Bolo de Ançã
A fórmula publicada com contributo da Confraria do Bolo de Ançã combina partes iguais de farinha tipo 65 e 55, ovos, açúcar, manteiga, fermento e limão. A coroa característica é cortada a meio da cozedura. Mantemos «forno moderadamente quente» e «até duplicar» sem inventar temperatura ou duração.
- Rende
- 1 bolo de 300–400 g
- Preparação
- Levedação até duplicar; duração não indicada
- Forno / cozedura
- Não indicado na fonte
Ingredientes
- 150 g Farinha de trigo tipo 65
- 150 g Farinha de trigo tipo 55
- 140 g Açúcar
- 3 Ovos
- 50 g Manteiga derretida
- 10 g; tipo não especificado Fermento
- q.b. Raspa de limão
- q.b.; quantidade não indicada Gema e clara para pincelar
Preparação
Amasse as duas farinhas com o açúcar, os três ovos, a manteiga derretida, o fermento e a raspa de limão até obter uma massa homogénea e suave.
Deixe levedar até duplicar de volume. A fonte não indica duração ou temperatura ambiente.
Pincele com uma mistura de gema e clara e leve a forno moderadamente quente.
A meio da cozedura, retire o bolo e desenhe cuidadosamente a coroa na superfície com faca ou tesoura.
Volte a colocar no forno para terminar a cozedura. A fonte não fornece temperatura, duração ou sinal final.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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