Bilharacos — receita municipal da Confraria dos Sabores da Abóbora
O Município de Vagos publicou esta receita da Confraria dos Sabores da Abóbora: abóbora-menina cozida com citrinos e canela, escorrida de um dia para o outro, ligada com ovos, açúcar e farinha e frita em pequenas quenelles. A DGADR e o Turismo Centro corroboram a identidade regional, ao mesmo tempo que mostram que existem fórmulas familiares diferentes.
- Rende
- Rendimento não indicado; fórmula iniciada com 3 kg de abóbora descascada
- Preparação
- Escorrimento de um dia para o outro, além do preparo
- Forno / cozedura
- Não indicado na fonte
Ingredientes
- 3 kg Abóbora-menina descascada e cortada em cubos
- 2 tiras Casca de limão
- 2 tiras Casca de laranja
- 2 Paus de canela
- 300 g Açúcar para a massa
- 250 g Farinha de trigo
- 4 Ovos, separados
- Algumas pedras; quantidade não indicada Sal
- Pouca; quantidade não indicada Água para cozer
- Quantidade não indicada Óleo para fritar
- Quantidades não indicadas Açúcar e canela em pó para polvilhar
Preparação
Coloque a abóbora num tacho com pouca água, sal, as duas tiras de casca de limão, as duas de laranja e os dois paus de canela. Coza até a abóbora se desfazer.
Retire as cascas e os paus de canela. Coloque a abóbora num saco de pano e deixe escorrer de um dia para o outro, apertando para retirar o excesso de água.
Misture a abóbora escorrida com os 300 g de açúcar e as quatro gemas.
Bata as quatro claras em castelo. Incorpore-as na abóbora, alternando com os 250 g de farinha.
Com duas colheres, forme bolinhos semelhantes a pastéis de bacalhau.
Frite em óleo bem quente. Retire para papel absorvente.
Disponha numa travessa e polvilhe com açúcar e canela.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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