Clarinhas de Fão — fórmula aproximada publicada
A receita da casa histórica de Fão permanece oral e secreta. A Revista de Vinhos publicou expressamente esta fórmula como aproximação: massa fina trabalhada longamente, recheio de chila e gemas, fritura lenta em rilada e cobertura abundante de açúcar em pó. A distinção entre aproximação editorial e receita comercial é preservada em toda a página.
- Rende
- Rendimento não indicado pela fórmula; a fonte de catálogo culinário associada indica 15 unidades, mas não mostra a receita publicamente
- Preparação
- Pelo menos 1 h 10 min de trabalho e repouso da massa, além do restante preparo
- Forno / cozedura
- Não indicado na fórmula aproximada
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo
- 40 g Manteiga
- 1 colher; tipo de colher não indicado Sumo de limão
- 1 l para aquecer e usar conforme necessário Água
- 1 colher de chá Sal
- 1 chávena; capacidade não indicada Compota de chila
- 5 Gemas
- Quantidade não indicada Rilada ou banha de vaca para fritar
- Quantidade não indicada; usar abundantemente Açúcar em pó
Preparação
Aqueça um litro de água e dissolva nele a colher de chá de sal. A sequência da fonte usa esta água conforme a massa necessita, não manda incorporar obrigatoriamente o litro inteiro.
Aqueça os 40 g de manteiga e verta-os sobre os 250 g de farinha.
Junte a água salgada necessária e a colher de sumo de limão. Sove durante 20 minutos, acrescentando água se a massa endurecer.
Deixe descansar 10 minutos, bata a massa mais 10 minutos e deixe repousar mais 30 minutos. Deve ficar elástica e fofa, capaz de se estender fina sem enfarinhar o rolo.
Para o recheio, leve ao lume a chávena de compota de chila com as cinco gemas. Mexa continuamente apenas até engrossar, sem deixar as gemas talhar. Retire e deixe arrefecer.
Estenda pequenos pedaços de massa muito finos e corte círculos de cerca de 10 cm. Coloque uma porção de recheio frio ao centro e espalme.
Dobre em meia-lua, feche e apare com uma carretilha.
Frite lentamente em rilada, escorra sobre papel absorvente e envolva muito bem em açúcar em pó.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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