Uvada / Arroubo — doce de mosto e fruta
Esta reprodução segue a proporção 1:1 publicada pela DGADR para o doce de mosto e fruta a que a ficha chama Arroubo ou Uvada. Usa um quilograma de cada componente apenas como escala doméstica transparente. O estudo etnográfico de Torres Vedras distingue esta conserva, a uvada, do arrobe simples que é o mosto reduzido antes de receber a fruta.
- Rende
- cerca de 1-1,3 kg, conforme a redução
- Preparação
- 25 min
- Forno / cozedura
- 2-4 h, conforme a fruta e o tacho
Ingredientes
- 1 kg Mosto de uva fresco ou pasteurizado, sem aditivos
- 1 kg Fruta da época limpa — maçã, pera, pêssego, melão ou uma mistura
Preparação
Lave a fruta. Descasque apenas quando a casca for dura ou desagradável, retire caroços, pevides e partes danificadas e pese 1 kg de polpa preparada. Corte-a em pedaços grosseiros.
Deite o mosto num tacho largo, pesado e não reativo. Junte a fruta e leve lentamente à fervura, mexendo para distribuir o calor.
Reduza para lume brando e deixe ferver sem tampa. Mexa regularmente, raspando o fundo e os cantos; à medida que engrossa, mexa quase continuamente para não pegar nem salpicar.
Desfaça os pedaços com a colher à medida que amolecem. Para respeitar a textura tradicional, mantenha o doce ligeiramente granuloso em vez de o triturar até ficar liso.
Continue a reduzir até obter uma pasta muito espessa. Está no ponto quando a colher abre uma «estrada» nítida no fundo do tacho e o doce demora a voltar a cobri-la.
Deite em recipientes limpos e resistentes ao calor. Deixe arrefecer apenas o necessário, tape e leve ao frigorífico. Para conservar por mais tempo, congele em pequenas porções.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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