Tigelada de Proença-a-Nova — versão Yämmi de Hélio Loureiro
Esta é a fórmula publicada pela Yämmi/Continente e assinada por Hélio Loureiro: leite de vaca ou cabra, ovos, açúcar mascavado, mel, farinha, canela e limão, vertidos numa taça escaldante. A DGADR documenta a Tigelada de Mel como doce emblemático de Proença-a-Nova e destaca leite de cabra e mel. A versão Yämmi admite leite de vaca e não identifica o mel como sendo de urze; é, portanto, uma interpretação atribuída e não a medida universal das doceiras locais.
- Rende
- 4 porções
- Preparação
- 19 min
- Forno / cozedura
- 15–17 min
- Tempo total
- 36 min no total publicado
Ingredientes
- 450 g Leite de vaca ou de cabra
- de 1/2 limão Casca de limão, apenas a parte amarela
- 4 Ovos
- 120 g Açúcar mascavado
- 1/2 colher de sopa Mel
- 50 g Farinha sem fermento
- 1/2 colher de café Canela em pó
- q.b., se necessário Papel de alumínio
Preparação
Aqueça o forno a 250 °C com uma taça grande ou taças individuais já no interior, para que o recipiente também aqueça.
Na Yämmi, aqueça o leite com a casca de limão durante 10 minutos a 95 °C, Rotação Inversa, velocidade 1. Retire e elimine a casca; reserve o leite.
Com o copo limpo e seco, coloque os ovos, o açúcar, o mel, a farinha e a canela e programe 7 minutos na velocidade 4.
Programe mais 2 minutos na velocidade 4 e, com a máquina a trabalhar, verta o leite pela abertura da tampa.
Abra o forno e, com rapidez e cuidado, verta a mistura na taça escaldante ou divida-a pelas taças com uma concha.
Coza durante cerca de 15–17 minutos. Se a superfície escurecer demasiado, cubra-a com papel de alumínio.
Teste com um palito, ajustando o tempo ao tamanho e altura da taça; retire quando sair seco.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
Consultar a política editorial →
