Massa Sovada dos Açores
Uma fórmula açoriana quantificada para dois bolos, com fermento preparado na véspera, massa rica em ovos, leite e manteiga e três fases de levedação. O Governo dos Açores sublinha que há grande diversidade de receitas entre ilhas e famílias; esta versão não leva a batata-doce nem a canela presentes na fórmula terceirense registada pela DGADR.
- Rende
- 2 bolos · cerca de 10 porções
- Preparação
- 60 min de trabalho (+ fermento de véspera e levedações)
- Forno / cozedura
- 30 min
Ingredientes
- 12 g Fermento de padeiro fresco
- 2 colheres de sopa Água morna
- 1 colher de sopa Sal grosso
- 1 Ovo para o fermento
- 1 colher de sopa Açúcar para o fermento
- 1 colher de sopa Farinha para o fermento
- 165 ml Leite
- 180 g Açúcar para a massa
- 5 Ovos
- 2 Gemas
- 40 g Manteiga à temperatura ambiente
- 1 colher de chá Banha
- de 1/2 limão Raspa de limão
- 950 g Farinha de trigo
- 40 g Manteiga derretida
- 1 Ovo batido, para pincelar
Preparação
Na véspera, misture o fermento com a água morna e aguarde alguns minutos, até surgir espuma à superfície.
Junte ao fermento o sal, um ovo, uma colher de açúcar e uma colher de farinha. Bata com um garfo, tape e deixe fermentar durante a noite.
No dia seguinte, aqueça o leite com os 180 g de açúcar apenas até o açúcar se dissolver. Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata os cinco ovos e as duas gemas com os 40 g de manteiga amolecida, a banha e a raspa de limão até obter uma mistura homogénea.
Junte gradualmente a mistura de leite e açúcar e, depois, o fermento preparado na véspera, batendo até incorporar.
Verta os líquidos sobre os 950 g de farinha e sove com gancho durante 10–15 minutos, até a massa ficar consistente e elástica.
Incorpore os 40 g de manteiga derretida, continuando a trabalhar até a massa se despegar das paredes da taça. Tape e deixe levedar até duplicar de volume.
Divida a massa em duas partes, molde dois bolos e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Tape e deixe levedar mais 20 minutos.
Aqueça o forno a 180 °C. Faça cortes superficiais nos bolos, pincele-os com ovo batido e coza durante 30 minutos. Cubra com folha de alumínio se alourarem demasiado cedo.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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