Mimos de Vouzela — fórmula técnica de coco e gema
O manual profissional do CFPSA publica esta fórmula como Mimos de Vouzela. Uma segunda fonte de formação apresenta proporções muito próximas e a Fabrico Próprio confirma a identidade visual do doce. Mantemos a calda a 114 °C e o banho-maria a 250 °C exatamente como publicados, assinalando a ausência de tempo e rendimento.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Inclui repouso sem duração publicada
- Forno / cozedura
- Não indicado
Ingredientes
- 300 g Água
- 1 kg Açúcar
- 600 g; o manual não esclarece a pesagem Ovo
- 240 g Gemas
- 500 g Coco ralado
- q.b.; meia por forma Cerejas confitadas
- q.b. Margarina para untar
- q.b. Açúcar para as formas
Preparação
Leve 300 g de água e 1 kg de açúcar ao lume até a calda atingir 114 °C.
Misture 600 g de ovo com 240 g de gemas. A fonte não esclarece a convenção de pesagem do ovo nem a ferramenta.
Junte a calda aos ovos e incorpore 500 g de coco ralado. O manual não especifica velocidade, temperatura de arrefecimento da calda ou sequência mais detalhada; açúcar quente e ovo exigem técnica profissional para evitar queimaduras e coagulação.
Deixe o preparado repousar. A duração e a temperatura do repouso não são publicadas.
Unte pequenas formas com margarina e polvilhe-as com açúcar. A fonte não indica dimensões.
Coloque meia cereja confitada no fundo de cada forma e encha com o preparado.
Coza em banho-maria no forno a 250 °C. A fonte não publica nível ou temperatura inicial da água, duração, enchimento das formas ou teste final.
Não desenforme nem conserve sem estabelecer primeiro um ponto de cozedura e um protocolo de arrefecimento seguros; essas fases não aparecem no manual.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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