Papas de Carolo da Beira Baixa
Uma fórmula quantificada para cinco doses: carolo de milho cuidadosamente lavado, primeiro cozido em água e depois terminado com leite, açúcar e canela. O portal patrimonial Terras da Beira Baixa confirma a técnica e a forte ligação a Alcains, mas publica uma versão comunitária com azeite e apenas quatro colheres de açúcar; as duas não são fundidas silenciosamente.
- Rende
- 5 doses
- Preparação
- 30 min
- Forno / cozedura
- 30 min
Ingredientes
- 100 g Carolo de milho
- 400 ml Água para a cozedura
- 1 l Leite
- 170 g Açúcar
- 1 pitada Sal
- q.b. Canela em pó, para polvilhar
- abundante Água para lavar o carolo
Preparação
Coloque o carolo numa tigela, cubra-o com água abundante e mexa. Mude a água repetidamente até ficar limpa, retirando impurezas e farelo que venham à superfície.
Retire o carolo lavado com as mãos ou uma escumadeira, sem voltar a incorporar os resíduos depositados no fundo.
Leve os 400 ml de água ao lume com uma pitada de sal. Quando ferver, junte o carolo e mexa.
Coza em lume brando, mexendo regularmente para não pegar, até o carolo começar a amaciar e a água evaporar.
Junte o leite aos poucos, continuando a mexer para o milho o absorver gradualmente e formar umas papas cremosas.
Acrescente o açúcar pouco depois do leite e continue a cozer e a mexer até o carolo estar tenro e a consistência cremosa.
Retire do lume, distribua por cinco taças ou por uma terrina e polvilhe com canela em pó.
Deixe arrefecer e sirva frio ou à temperatura ambiente, como indica a fórmula publicada.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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