Sardinhas Doces de Trancoso — receita das Aldeias Históricas
Esta receita foi publicada pelas Aldeias Históricas de Portugal para o doce de Trancoso: massa de azeite recortada em sardinha, recheio de amêndoa e gemas, fritura e cobertura de chocolate e açúcar. Conservamos duas lacunas da própria publicação: a água aparece como «400 g (0,5 l)» e a quantidade de chocolate não é indicada.
- Rende
- Cerca de 6 dúzias
- Preparação
- Não indicado; recomenda-se preparar o recheio de véspera
- Forno / cozedura
- Não indicado
Ingredientes
- 500 g Amêndoa
- 600 g Açúcar para o recheio
- a fonte indica 400 g e, entre parênteses, 0,5 l Água para o recheio
- 16 Gemas
- 6 Ovos
- 1 kg Farinha
- 1 colher de chá Sal
- 2 dl Azeite
- 2,5 dl Água para a massa
- 1 colher de chá Canela
- de 1 limão Raspa de limão
- 300 g Açúcar para a cobertura
- a gosto; quantidade omitida pela fonte Chocolate
- q.b.; quantidade não indicada Óleo para fritar
- q.b.; quantidade não indicada Açúcar branco para polvilhar
Preparação
Escalde e pele a amêndoa; pique-a finamente. Leve a água e os 600 g de açúcar ao ponto de cabelo ou pérola, junte a amêndoa e deixe ferver.
Passe as gemas por um passador, junte-as e mexa até levantar fervura, cerca de 3 minutos. Arrefeça o tacho em banho-maria, mudando a água; idealmente reserve o recheio até ao dia seguinte.
Misture farinha, canela, sal e raspa. Junte os ovos. Aqueça a água da massa com o azeite, verta-a na farinha e bata energicamente até obter uma massa fofa. Mantenha coberta.
Estenda a massa, distribua o recheio e corte semicírculos com carreta serrilhada. Molde a cabeça e a cauda para obter a forma de sardinha.
Frite em óleo bem quente até ficarem louras e bem cozidas. Escorra sobre pano e deixe arrefecer.
Ferva os 300 g de açúcar com água durante cerca de 15 minutos; junte chocolate a gosto e cozinhe alguns minutos até encorpar. Passe as sardinhas pelo molho e polvilhe com açúcar branco.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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