Rosquilhas do Espírito Santo — adaptação contemporânea do Pico
Esta receita foi publicada por uma utilizadora da plataforma Mundo de Receitas Bimby como versão «à moda da Ilha do Pico». A forma em argola, a massa enriquecida e a ligação às Festas do Espírito Santo são corroboradas pelo Turismo dos Açores e por investigação etnográfica, mas essas fontes mostram também proporções históricas muito diferentes. A ficha preserva a adaptação moderna com atribuição e não a apresenta como cânone do Pico.
- Rende
- 3 rosquilhas; a página indica também 10 fatias sem dizer como se repartem
- Preparação
- Pelo menos 5 horas de levedação, além de mistura e modelação
- Forno / cozedura
- 15–20 min
Ingredientes
- 1 kg Farinha de trigo T65
- 6 Ovos
- 60 g Açúcar
- 60 g Manteiga
- 200 g Leite
- 1 colher de sopa Fermento de padeiro seco
- Opcional; quantidade não indicada Manteiga derretida para terminar
Preparação
Na Bimby, coloque o leite, o açúcar, a manteiga e o fermento no copo e programe 5 minutos, 37 °C, velocidade 2. A fonte não publica equivalência para preparação manual.
Junte os ovos e a farinha e misture 3 minutos na velocidade 5. Amasse depois 5 minutos no modo de amassar.
Deixe a massa levedar, tapada e em local morno, durante pelo menos 2 horas.
Divida em três bolas e deixe levedar até dobrarem de volume; a autora sugere que poderão ser necessárias cerca de 2 horas.
Sobre papel vegetal, abra o centro de cada bola e molde uma argola. Deixe levedar mais 1 hora.
Dê pequenos golpes na parte superior com uma tesoura. Coza em forno previamente aquecido a 200 °C durante 15–20 minutos, até dourar. A fonte não indica o modo do forno nem a posição do tabuleiro.
Se desejar, pincele com manteiga derretida. A quantidade não é publicada.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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