Queijinhos de Amêndoa — versão da Confraria dos Gastrónomos do Algarve
Esta fórmula quantificada, publicada pela Confraria dos Gastrónomos do Algarve e atribuída à Editorial Verbo, molda uma massa de partes iguais de amêndoa e açúcar, ligada com clara, em pequenas caixas recheadas de ovos moles. A DGADR confirma composição, escala aproximada e método. Nenhuma das fontes publica rendimento, temperatura, duração ao lume ou tempo de repouso exato.
- Rende
- Número de queijinhos não indicado; tamanho livre na fórmula
- Preparação
- Não indicado; inclui repouso durante algumas horas
- Forno / cozedura
- Não indicado; a massa vai apenas um pouco ao lume para secar
Ingredientes
- 250 g Miolo de amêndoa
- 250 g Açúcar
- até 1, adicionada aos poucos Clara de ovo pasteurizada
- 1 chávena; peso não indicado Ovos moles espessos
- q.b.; quantidade não indicada Açúcar em pó
Preparação
Escalde e pele as amêndoas, enxugue-as muito bem e moa-as repetidamente até obter um pó tão fino quanto possível.
Misture a amêndoa moída com o açúcar. Amasse, acrescentando a clara pasteurizada em pequenas porções apenas até obter uma massa fina, ligada e moldável; pode não ser necessário usar toda.
Leve a massa a lume baixo apenas o suficiente para a secar ligeiramente, mexendo sem parar. A fonte não indica temperatura ou duração. Retire assim que mantenha a forma sem ficar quebradiça.
Deixe repousar durante algumas horas, coberta junto à superfície para não criar crosta. A fonte não indica o número de horas nem condições de temperatura.
Divida a massa em bolas do tamanho pretendido. Retire cerca de um quarto de cada bola para formar a respetiva tampa.
Molde a porção maior como uma pequena caixa em forma de queijo, encha com ovos moles sem chegar ao bordo e feche com a tampa de massa de amêndoa.
Alise a união com uma faca molhada em água fria ou quente. Passe o exterior por açúcar em pó e acerte a forma de pequeno queijo.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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