Queijadas de Évora — fórmula publicada pela Teleculinária
Esta é a fórmula doméstica completa publicada pela Teleculinária: trinta pequenas queijadas com uma caixa fina de farinha, manteiga, água e sal, recheada com queijo fresco sem sal, pão, açúcar, ovos, gemas e manteiga. A DGADR confirma a identidade da família alentejana e especifica que a variante de Évora usa queijo fresco de ovelha em vez de requeijão. A fonte da fórmula diz apenas «queijo fresco sem sal», pelo que não lhe atribuímos silenciosamente uma origem animal. Outras fórmulas publicadas diferem nas proporções e nos espessantes; esta página não as combina numa falsa receita canónica.
- Rende
- 30 queijadas
- Preparação
- A fonte publica 1 h 30 min de preparação; o método especifica cerca de 30 min de repouso
- Forno / cozedura
- 20–25 min no forno
- Tempo total
- 3 h publicadas; a repartição de tempos da página contradiz o método
Ingredientes
- 200 g Farinha de trigo para a massa
- 1 colher de sopa Manteiga para a massa
- 1 dl, ajustável Água para a massa
- 1 pitada Sal para a massa
- q.b. Farinha para estender
- q.b. Manteiga para untar as formas
- q.b. Açúcar areado para polvilhar
- 350 g Queijo fresco sem sal para o recheio
- 300 g Açúcar para o recheio
- 2 Pãezinhos tipo papo-seco
- 4 Gemas médias para o recheio
- 2 Ovos médios para o recheio
- 50 g Manteiga para o recheio
- q.b. Canela em pó, opcional
Preparação
Para a massa, amasse os 200 g de farinha com uma colher de sopa de manteiga, a pitada de sal e a água até ficar bem elástica. A fonte avisa que pode ser necessário mais ou menos do que 1 dl de água: ajuste apenas até a massa poder ser estendida com o rolo.
Para o recheio, demolhe os dois pãezinhos em água e esprema-os muito bem. Junte-lhes os 300 g de açúcar e os 350 g de queijo fresco sem sal, amasse e passe a mistura pelo passe-vite.
Junte ao recheio os 50 g de manteiga derretida, as quatro gemas e os dois ovos. Mexa bem e deixe repousar durante cerca de 30 minutos.
Aqueça o forno a 180 °C. Estenda a massa fina numa bancada enfarinhada, unte pequenas formas com manteiga e forre-as, encostando a massa ao fundo e evitando furos. A fonte não indica as dimensões das formas.
Distribua o recheio pelas formas, coloque-as em tabuleiros e coza durante cerca de 20 a 25 minutos.
Retire as queijadas do forno, desenforme-as, coloque-as em forminhas de papel, polvilhe com o açúcar areado e deixe arrefecer. A fonte permite aromatizar com canela em pó, mas não indica quantidade.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
Consultar a política editorial →
