Pudim de Maracujá da Madeira
A versão de forno publicada pela Teleculinária: polpa natural de maracujá com sementes, ovos e vinho Madeira, envolvida num caramelo feito na própria forma. A Direção Regional de Turismo inclui o pudim entre os doces tradicionais da ilha; esta é uma fórmula documentada, não uma especificação oficial nem a versão fria com gelatina.
- Rende
- 8 doses
- Preparação
- Não indicado de forma coerente na fonte
- Forno / cozedura
- 45 min no método publicado
Ingredientes
- 450 g Açúcar
- 400 g Polpa natural de maracujá, com sementes
- 8 Ovos
- 50 ml Vinho Madeira
- um pouco, mais 50 ml Água para o caramelo
Preparação
Aqueça o forno a 180 °C e prepare uma forma de pudim.
Coloque 150 g do açúcar num tacho e humedeça-o com um pouco de água. Leve ao lume, sem mexer, até formar caramelo.
Retire o caramelo do lume, junte cuidadosamente 50 ml de água e mexa. Use-o de imediato para revestir a forma e reserve.
Leve ao lume os restantes 300 g de açúcar com a polpa de maracujá e o vinho Madeira. Deixe ferver bem, mexendo de vez em quando, até obter uma calda.
Bata os ovos apenas até os ligar. Junte-lhes a calda quente em fio, mexendo continuamente para não coagular os ovos.
Verta o preparado na forma caramelizada. Coloque-a num banho-maria com água quente e leve ao forno durante 45 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer completamente e leve ao frigorífico durante algumas horas antes de desenformar. Sirva bem fresco.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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