Pirâmides de Chocolate — fórmula de Rita Nascimento
Esta é a fórmula de aproveitamento de Rita Nascimento publicada pela Bertrand: bolos sem recheio ligados gradualmente com calda, cacau e doce de alperce, aromatizados com erva-doce e canela, moldados em cone e cobertos de chocolate. Uma confeção doméstica publicada a partir da mesma receita indica cerca de oito unidades, mas a versão da autora reproduzida pela Bertrand não declara rendimento. Também não acrescenta o remate de chantilly e cereja documentado no arquétipo de pastelaria.
- Rende
- Rendimento não indicado pela autora; uma confeção publicada da mesma fórmula obteve cerca de 8 pirâmides
- Preparação
- Tempo de preparação não indicado; inclui 10 min no congelador e refrigeração final até solidificar
- Forno / cozedura
- Sem forno; a calda vai ao lume apenas até ferver, sem duração indicada
Ingredientes
- 100 ml Água para a calda
- 100 g Açúcar para a calda
- 400 g Bolo ou mistura de bolos sem recheio
- 150 a 200 ml, conforme a secura do bolo Calda de açúcar fria preparada acima
- 15 a 25 g Cacau em pó
- 50 a 75 g Doce de alperce
- 1/2 colher de chá Erva-doce moída
- 1/2 colher de chá Canela em pó
- 1 colher de sopa Rum, opcional
- 145 g Chocolate para a cobertura
- 5 g Óleo de coco para a cobertura
Preparação
Prepare a calda: misture os 100 ml de água e 100 g de açúcar numa caçarola, leve ao lume até levantar fervura, retire e deixe arrefecer completamente. A fonte não indica quanto tempo deve ferver.
Triture os 400 g de bolo ou bolos sem recheio até obter migalhas uniformes. Junte a erva-doce, a canela e a menor quantidade indicada de cacau; misture.
Adicione aos poucos o doce de alperce, o rum opcional e 150 ml de calda fria. Amasse e só junte mais cacau, doce ou calda dentro dos intervalos indicados se a textura o exigir. A massa deve ficar maleável como plasticina, mas não pegajosa.
Divida a massa em porções. Forme primeiro bolas e afine um dos lados de cada uma para criar cones altos — a forma tradicional chamada «pirâmide».
Coloque os cones no congelador durante cerca de 10 minutos, apenas para ganharem firmeza.
Derreta os 145 g de chocolate com os 5 g de óleo de coco no micro-ondas, em intervalos curtos e mexendo entre cada um, ou em banho-maria, até obter uma cobertura lisa.
Cubra cada cone com o chocolate e sacuda ligeiramente para retirar o excesso. Disponha sobre papel vegetal e leve ao frigorífico até a cobertura solidificar.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
Consultar a política editorial →
