Pastéis de Nata
O pastel de nata é a estrela da doçaria conventual portuguesa: uma concha de massa folhada estaladiça com um creme de gemas sedoso e tostado por cima. O segredo está em dois pontos: a calda de açúcar no ponto de fio e um forno muito quente, que coze o pastel em poucos minutos e dá as típicas manchas queimadas.
- Rende
- 12 pastéis
- Preparação
- 40 min (mais arrefecimento)
- Forno / cozedura
- 12-15 min
Ingredientes
- 1 placa (≈ 250 g) Massa folhada (de preferência com manteiga)
- 200 g Açúcar
- 100 ml Água
- 1 Pau de canela
- 1 tira Casca de limão
- 250 ml Leite gordo
- 30 g (≈ 2,5 c. de sopa) Farinha de trigo
- 6 Gemas de ovo
- 1 pitada Sal
Preparação
Leve ao lume o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão. Deixe ferver sem mexer até atingir o ponto de fio (≈ 105 °C): ao levantar uma colher, a calda deve escorrer formando um fio fino. Retire do lume e descarte a canela e o limão.
Noutra panela, dissolva a farinha em metade do leite frio, mexendo bem para não criar grumos. Junte o restante leite e leve a lume médio, mexendo sempre, até engrossar numa papa lisa. Não deixe ferver com força.
Em fio fino e mexendo sempre, verta a calda quente sobre a papa de leite. Mexa até obter um creme homogéneo e deixe arrefecer até ficar morno.
Junte as gemas e a pitada de sal ao creme morno (nunca a ferver, senão talham) e envolva bem. Passe o creme por um passador para um jarro. Deve ficar fluido e fácil de verter.
Enrole a massa folhada num cilindro apertado, no sentido do comprimento. Corte 12 rodelas de ≈ 2 cm e coloque cada uma numa forminha, com a espiral virada para cima.
Com o polegar humedecido, espalme a massa do centro para as paredes, forrando bem a forminha e deixando a borda ligeiramente mais alta. A massa deve ficar fina e uniforme. Leve ao frigorífico 20-30 minutos.
Pré-aqueça o forno o mais quente possível (250-290 °C), com calor de baixo, enquanto a massa arrefece.
Encha cada forminha com creme até cerca de ¾ da altura, deixando espaço para subir.
Coza os pastéis 12-15 minutos, na prateleira mais baixa, até a massa estar estaladiça e o creme com manchas escuras e queimadas por cima.
Retire e deixe arrefecer alguns minutos antes de desenformar. Sirva mornos, polvilhados com canela e açúcar em pó a gosto.