Pastéis de Águeda — versão publicada
Esta versão publicada prepara uma casca fina com farinha, água, manteiga e banha e um recheio de dez gemas, uma clara, açúcar e amêndoa. O folheto municipal confirma a identidade e a tradição aguedense, mas não publica a fórmula; por isso, as quantidades e o método abaixo seguem explicitamente a versão prática citada, sem os atribuir ao município.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Pelo menos 5 h de repouso, além da preparação
- Forno / cozedura
- Cerca de 20 min
Ingredientes
- 200 g Farinha de trigo
- 1 chávena de chá Água para a massa
- 1 c. de chá Banha
- 1 c. de chá Manteiga para a massa
- 1 pitada Sal
- 10 Gemas
- 1 Clara
- 300 g Açúcar
- 100 ml Água para a calda
- 60 g Amêndoa pelada e moída
- 1 c. de chá Manteiga para o recheio
- q.b. Manteiga e farinha para as formas
Preparação
Leve os 300 g de açúcar e os 100 ml de água a lume brando até ponto de estrada: ao passar a colher, deve ver-se uma linha no fundo do tacho.
Retire do lume e deixe a calda amornar. Passe as dez gemas e a clara por um passador diretamente para a calda, misture e leve novamente ao lume durante cerca de 10 minutos, sempre a mexer.
Envolva os 60 g de amêndoa e a colher de manteiga. Retire do lume, tape e deixe o recheio repousar em local fresco ou no frigorífico durante pelo menos 5 horas, até endurecer.
Misture a farinha, a chávena de água, a banha, a manteiga e o sal. Amasse até obter uma massa que possa ser estendida sem abrir fendas.
Estenda a massa sobre a bancada enfarinhada. Unte e enfarinhe formas de queijada, forre-as com a massa e apare o excesso pelo bordo.
Encha as formas com o recheio e coza em forno previamente aquecido a 220 °C durante cerca de 20 minutos.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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