Lampreia de Ovos — versão com capas, fios e doce de ovos
Esta fórmula publicada constrói a figura festiva com capas de gema cozidas em calda, fios de ovos e doce de ovos, terminando com amêndoa e cereja. É uma versão atribuída contemporânea: a investigação histórica situa exemplos no século XIX e a primeira receita localizada em 1903, mas não prova uma autoria conventual nem uma localidade de origem.
- Rende
- 8 porções
- Preparação
- 30 min
- Forno / cozedura
- Não indicado separadamente
Ingredientes
- 500 g Açúcar
- 150 ml Água
- 8 Gemas
- 1 Ovo
- 250 g Fios de ovos
- 250 g Doce de ovos
- quanto baste Amêndoa palitada para decorar
- 1 Cereja em calda para decorar
Preparação
Ferva o açúcar com a água durante 10 minutos, ou até a calda atingir ponto de fio, indicado pela fonte como 103 °C.
Misture as gemas com o ovo sem bater, até obter uma mistura lisa.
Retire a calda do lume, junte cerca de 100 ml da mistura de ovos e volte ao lume sem mexer, até coagular numa capa semelhante a um crepe.
Retire a capa com uma escumadeira. Borrife a calda com um pouco de água fria e repita até terminar a mistura de ovos.
Apare as capas em quadrados ou retângulos, reservando todas as aparas.
Misture parte dos fios de ovos com o doce de ovos. Numa travessa, disponha as aparas e esta mistura, mais grossa numa extremidade e mais fina na outra.
Cubra com as capas, molde a lampreia e decore com os restantes fios, amêndoas e a cereja.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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