Espécies de São Jorge — fórmula publicada para o recheio
A fórmula publicada pelo ByAçores dá quantidades completas para o recheio aromático, que repousa de um dia para o outro, mas manda partir de massa tenra já preparada. Esta página não transforma essa omissão numa falsa receita integral: documenta o recheio e a montagem em ferradura e identifica a massa como componente ainda sem proporções nesta fonte.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Dois dias, incluindo repouso do recheio
- Forno / cozedura
- Não indicado
- Tempo total
- 2 dias, incluindo o repouso do recheio durante a noite
Ingredientes
- 500 g Açúcar
- 200 ml Água
- 25 g Manteiga
- 250 g Pão torrado e ralado
- 25 g Canela
- 30 g Erva-doce moída
- 1/2 colher de café Pimenta-da-jamaica
- de 1–2 limões Raspa de limão
- quantidade e fórmula não publicadas nesta fonte Massa tenra
- quanto baste Água para fechar a massa
Preparação
Na véspera, leve os 500 g de açúcar ao lume com 200 ml de água até atingir ponto de fio.
Junte a manteiga, o pão torrado ralado, a canela, a erva-doce, a pimenta-da-jamaica e a raspa de limão.
Mexa e deixe cozer até o recheio ficar consistente. Arrefeça e guarde de um dia para o outro.
No dia seguinte, estenda massa tenra já preparada e corte-a em tiras de 4–5 cm de largura.
Marque o centro longitudinal e faça pequenos golpes transversais numa das metades de cada tira.
Molde o recheio em rolinhos, coloque-os na metade inteira, cubra com a metade cortada e sele as extremidades com água. Curve em ferradura.
Coza em forno médio. A fonte não publica temperatura nem duração.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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