Cavacas de Santa Maria — versão regional publicada pela ByAçores
Esta é a versão regional publicada pela ByAçores: uma massa escaldada de azeite, farinha, ovos e água, cozida em pequenas formas até criar cavacas arredondadas e ocas, depois cobertas com calda de açúcar. O Portal do Turismo dos Açores e o Museu de Santa Maria confirmam separadamente a identidade mariense, a forma de bola, o interior vazio e a cobertura branca. A fonte da receita não indica rendimento nem define o volume das chávenas de café e de chá; essas medidas são mantidas literalmente.
- Rende
- Rendimento não indicado
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Cerca de 30 min no forno; duração da calda não indicada
Ingredientes
- 10 Ovos
- 125 g Farinha de trigo para a massa
- 1/2 chávena de café; capacidade não indicada Água para a massa
- 2 chávenas de café; capacidade não indicada Azeite
- Quantidade não indicada Manteiga para untar as formas
- Quantidade não indicada Farinha para polvilhar as formas
- 400 g Açúcar para a calda
- 1 chávena de chá; capacidade não indicada Água para a calda
Preparação
Leve as duas chávenas de café de azeite ao lume até levantar fervura. A fonte não indica o tamanho do recipiente nem uma temperatura do azeite.
Junte os 125 g de farinha e adicione os dez ovos, um de cada vez, batendo com uma colher de pau depois de cada adição.
Continue a mexer até a massa ficar mole e apresentar bolhas de ar. Junte então a meia chávena de café de água e misture; a fonte não publica uma duração para esta fase.
Aqueça o forno a 220 °C. Unte pequenas formas de queque com manteiga e polvilhe-as com farinha; as quantidades e o tamanho das formas não são indicados.
Coloque uma colher de sopa de massa em cada forma. Leve ao forno, reduza a temperatura para 200 °C e coza durante aproximadamente 30 minutos, até dourar.
Retire as cavacas das formas e deixe-as arrefecer. A fonte não indica se devem ser desenformadas imediatamente nem publica um tempo de arrefecimento.
Para a calda, leve ao lume os 400 g de açúcar e uma chávena de chá de água até ferver. A fonte não indica ponto, temperatura ou duração além da fervura.
Cubra as cavacas frias com a calda e deixe a cobertura secar. Não é publicado um método de aplicação nem um tempo de secagem.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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