Caracol de Fruta — fórmula de Tradições Doces
Esta fórmula publicada pela Tradições Doces reproduz o caracol de balcão com massa doce fermentada, creme pasteleiro, fruta cristalizada e brilho. A massa é enrolada, cortada em espirais e levedada antes de ir ao forno.
- Rende
- 12 unidades
- Preparação
- 3 h
- Forno / cozedura
- 15 a 20 min
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo T55
- 50 g Açúcar
- 75 g Margarina para bolo-rei ou manteiga
- 50 ml Leite
- 7 g Sal
- 1 Ovo para a massa
- 25 g Melhorante para brioche, opcional em casa
- 150 ml Água fresca
- 20 g Fermento de padeiro fresco
- 1/2 colher de sopa Aroma de baunilha
- 100 g Creme pasteleiro
- 200 g Fruta cristalizada picada
- 2 Ovos para pincelar
- 100 g Brilho neutro
Preparação
Coloque na amassadeira a farinha, o açúcar, a margarina ou manteiga, o leite, o sal, o ovo, o melhorante opcional e a baunilha. Reserve o fermento e comece a amassar, juntando a água gradualmente durante cerca de 4 minutos.
Passe para velocidade alta, junte o fermento fresco e amasse até a massa ficar elástica e passar o teste da membrana. Deixe repousar 10 minutos.
Estenda a massa num retângulo com cerca de 5 mm de espessura. Espalhe o creme pasteleiro e distribua a fruta cristalizada.
Enrole a partir de um dos lados compridos. Corte o rolo em 12 fatias com cerca de 3 cm e achate-as ligeiramente num tabuleiro forrado.
Deixe levedar até duplicarem de volume. A fonte não fixa duração ou temperatura de fermentação.
Aqueça o forno a 180 °C. Bata os dois ovos, pincele os caracóis e coza durante 15 a 20 minutos, até ficarem dourados.
Deixe arrefecer e pincele com o brilho neutro.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
Consultar a política editorial →
