Calços de Macedo de Cavaleiros

Também conhecido por: Calço · Calços de Vale de Prados · Rosca Calço

Pão doce pascal transmontano em forma de ferradura, perfumado com laranja e azeite.

Origem: Vale de Prados · Macedo de Cavaleiros
Região: Vale de Prados · Macedo de Cavaleiros
Época: Páscoa

Doçura

Riqueza

Dificuldade

Os Calços são pães doces de massa levedada moldados em ferradura ou rosca aberta. Farinha, ovos, azeite, fermento e uma infusão ou raspa de laranja formam um miolo amarelo, firme e aromático sob uma crosta dourada. Açúcar ou mel completam a massa conforme a casa.

O tamanho é o de um pão para partilhar, não o de um biscoito; as pontas grossas e a curva aberta explicam a comparação visual com um calço ou ferradura.

Ingredientes

farinha de trigo
ovos
azeite
fermento de padeiro ou massa-mãe
açúcar ou mel
laranja
água
sal

Sabor & textura

Pouco a moderadamente doce, com azeite suave, perfume de laranja e miolo de pão enriquecido.

Variações

Cada família ajusta a gordura, o adoçante e a levedação; há calços mais fechados em rosca e outros em ferradura bem aberta.

Onde provar

Em Vale de Prados e Macedo de Cavaleiros, sobretudo na Páscoa e em feiras de produtos locais.

Acompanha bem com

Café, chá de casca de laranja ou licor transmontano.

História

O Calço pertence à mesa pascal de Macedo de Cavaleiros e é particularmente associado a Vale de Prados. A tradição doméstica admite diferenças de receita entre famílias. A aldeia organizou uma feira dedicada ao doce na iniciativa Páscoa d’Outrora, reforçando a sua transmissão comunitária.

Fontes: infopedia.pt · ondalivrefm.net · terrasquentes.pt · ancestralorigens.pt

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