Fofas da Madeira
Também conhecido por: Fofas · Fofas de creme
Bolinhos de massa choux, ocos e dourados, abertos para receber creme e chantilly.
- Origem
- Funchal, Madeira; bolinho de pastelaria de massa choux, sem origem conventual nem registo regional documentado
- Região
- Funchal
- Época
- Todo o ano
As fofas são exactamente o que o nome promete: bolinhos fofos, leves e ocos, feitos de massa choux que incha no forno até ficar dourada por fora e quase vazia por dentro. Depois de arrefecerem, cortam-se ao meio e enchem-se generosamente de creme de pasteleiro, creme de limão ou chantilly, voltando a fechar-se como pequenos sanduíches doces.
No Funchal encontram-se nas montras das pastelarias ao lado das bolas de Berlim e dos pastéis de nata, polvilhadas de açúcar e prontas para o lanche. São um doce de balcão, sem cerimónia nem santo padroeiro: uma daquelas guloseimas simples que vivem da frescura do creme e da leveza da massa.
- Farinha de trigo
- Água e leite
- Manteiga
- Ovos
- Sal
- Creme de pasteleiro ou chantilly
- Açúcar em pó
A casca é fina, seca e estaladiça, com aquele sabor amanteigado e levemente ovado da boa massa choux; o interior é todo creme, fresco e macio. O contraste entre o exterior quebradiço e o recheio sedoso é o seu encanto, e o açúcar em pó dá o toque final sem pesar.
O recheio mais clássico é o creme de pasteleiro, mas há fofas de chantilly, de creme de limão e até de doce de ovos. As Fofas do Faial, primas açorianas, distinguem-se pelas sementes de funcho na massa e pela ligação ao Carnaval. Há ainda quem as cubra com um fio de chocolate ou açúcar em vez de as deixar simples.
Procure-as nas pastelarias e confeitarias do Funchal, na vitrina dos bolos de creme, idealmente recheadas à hora para que a massa não amoleça. Uma boa fofa tem a casca seca e leve e um recheio fresco e farto; se a massa estiver ensopada, foi cheia há demasiado tempo.
Acompanham na perfeição um café cheio ou um galão ao lanche. Quem quiser à maneira da ilha pode juntar-lhes um cálice de Madeira mais doce, como um Bual, cuja riqueza e acidez casam bem com o creme.
As fofas pertencem à grande família portuguesa dos doces de massa choux, parentes dos sonhos e dos antigos filhós. A tradição mais bem documentada com este nome é, na verdade, açoriana: as Fofas do Faial, doce de Carnaval inscrito no inventário dos Produtos Tradicionais Portugueses (DGADR), eram outrora chamadas filhós e levam sementes de funcho na massa, que é amassada como uma massa choux — líquido, gordura e farinha levados ao lume até fazer bola, juntando-se depois os ovos. Recheiam-se ou não com creme de baunilha ou de limão.
Para as fofas do Funchal não conhecemos registo regional, origem conventual nem data de invenção: são, antes, um clássico de balcão, feito com a mesma massa choux que dá origem a tantos bolinhos por toda a ilha e o continente, e cuja relação com as primas açorianas é mais de nome e de técnica do que de uma linhagem documentada. Por isso preferimos contar a sua história com honestidade, sem inventar lendas que não existem.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt · allaboutportugal.pt · madeirawineanddine.com